一、原料

　　五花肉末500克，黄酱1袋，老抽10毫升，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条、葱、大蒜、醋各适量

二、制作方法

　　1、将老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；葱洗净切成碎末，备用；黄瓜洗净，切丝；大蒜剁成蒜蓉，备用。将洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫5秒马上捞出。

　　2、炒锅内倒入比炒菜稍多的油烧热，油热后放入葱末翻炒半分钟后，倒入五花肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒七八分钟即可。

　　3、水烧开，放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水过一下，捞起盛入碗内。

　　4、把绿豆芽和黄瓜丝码到面条上，再盛入炒好的炸酱及大蒜蓉，撒上葱末，再倒少许醋拌匀即可。

三、注意事项

　　炸酱面是北京一道颇具特色的面食，也称为“杂酱面”。在上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

　　炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦的，油也要比炒菜的油稍微多一些；炒酱的时候要用小火慢慢炒，这样炒出来的酱才会特别香。