牛肉豆干炸酱制作过程

一、用料

　　牛肉200克，豆腐干100克，甜面酱800克，豆瓣酱500克，大葱末60克，生姜片5克，白糖2汤匙，干淀粉2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，植物油100毫升

二、制作过程

　　1、牛肉切丁，加姜片、干淀粉、料酒、胡椒粉、盐。

　　2、用手抓匀，静置5分钟。

　　3、豆腐干洗净，切成小丁入五成热油锅炸制。

　　4、炸至豆腐干表面微黄时捞出，备用。

　　5、锅内再放入牛肉，小火炸至牛肉表面变色。

　　6、放入甜面酱和豆瓣酱略炒，再放入豆腐干炒匀。

　　7、放入白糖，小火炒至炸酱吐油。

　　8、最后放入葱末，翻炒均匀即可。

三、注意事项

　　1、豆腐干过油是为了降低豆腐干的含水量，这样才不容易变质。

　　2、酱在炸制过程中要用小火，并用铲子不停搅动，以免煳底。

　　3、最后加入葱未，用酱的余热将葱烫熟，香气会一直留在酱中。

　　炸酱面制作过程

一、用料

　　1、原料

　　鲜面条150克 ，萝卜苗50克，熟花生碎适量

　　2、调料

　　牛肉豆干炸酱1汤匙，盐1/4茶匙，白糖1茶匙，米醋1茶匙，香油1/2茶匙，味精14茶匙

二、制作过程

　　1、萝卜苗洗净。

　　2、倒入盐、白糖、米醋、味精、香油，拌匀。

　　3、锅内加水烧开，放入面条煮熟。

　　4、捞入盘中，加入炸酱、萝卜苗、熟花生碎拌匀。