一、材料

　　1、原料

　　全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个

　　2、调料

　　葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙

二、制作步骤

　　1、锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

　　2、锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

　　3、虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，—切两半；猴头蘑洗净，切成小片。

　　4、胡萝卜去皮，洗净，切花刀片；油菜心洗净，沥水；虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜分别入沸水锅中焯水，捞出。

　　5、锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末炒出香味。

　　6、加料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

　　7、再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，烧沸后煮2分钟。

　　8、盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。