一、麻辣油制作过程

　　1、用料

　　花椒1茶匙，干辣椒8个，植物油5汤匙

　　2、制作过程

　　1）、把花椒和干辣椒剁碎，放入碗中。

　　2）、锅内放入植物油，烧至六成热。

　　3）、热油倒入花椒、辣椒碎中，静置4小时即可。

　　3、注意事项

　　静置一段时间，麻辣油的颜色和香味更浓郁。

二、手擀面制过程

　　1、材料

　　1）、面条材料

　　面粉200克，水100克

　　2）、调料

　　四季豆60克，红、黄彩椒各30克，米醋2汤匙，生抽、香油各1茶匙，味精、盐各1/4茶匙

　　2、制作过程

　　1）、四季豆掐去两头，洗净，焯3分钟，捞出过凉，切片。彩椒切丝。

　　2）、面粉中分次加水，搅拌至盆内无干面粉，用手揉成面团，盖湿布醒15分钟。

　　3）、醒好的面团置于案板上再次揉匀。

　　4）、先把面团擀成大片，面片上撒一层薄面。

　　5）、用擀面杖卷起。

　　6）、两手放在面卷两端用力擀压几次。

　　7）、打开面片，再撒些薄面在上面，擀面杖从面片上部开始卷起，再擀压几次。

　　8）、再打开面片，撒些薄面。面片要换四个方向卷起擀压，一直擀到薄厚均匀。

　　9）、擀好的面片像扇面一样折叠，切宽度一致的面条。

　　10）、用手把切好的面条提起来抖散，抖出多余的薄面。

　　11）、擀好的面条置于案板或盖帘上。

　　12）、锅内加足量水烧开，放入面条煮至面条浮起至熟。

　　13）、把煮熟的面条捞入凉水碗中过凉。

　　14）、面条捞出沥水，放入四季豆和彩椒，浇麻辣油和调料调的味汁，拌匀即可。

　　3、注意事项

　　1）、擀面条的时候要撒些薄面，防止粘连。

　　2）、煮面条的时候，要不时用筷子轻挑面条，以免粘在一起。

　　3）、麻辣油和调味汁可根据个人口味酌量添加。