一、原料

　　全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个，葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙

二、做法

　　1、锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋，用小火煎至一面定型后取出。

　　2、锅中加入适量清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装入碗中。

　　3、虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，—切两半；猴头蘑洗净，切小片。

　　4、胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净；虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯水。

　　5、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。

　　6、再加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心翻炒均匀。

　　7、然后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，烧沸后煮约2分钟，盛入全蛋面的大碗内，摆上煎好的鸡蛋即可。

三、注意事项

　　虾仁的营养丰富，肉质松软，易消化，所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍；油菜可促进血液循环，有明目的作用。与全蛋面、猴头蘑、胡萝卜、鸡蛋同煮，有益气补虚、健脾胃等功效。