一、原料配方(以50个计)

　　1、坯料

　　澄粉350g，淀粉125g，薯粉35g，精盐5g，开水680mL，熟猪油25g

　　2、馅料

　　鲜虾仁450g，肥猪肉75g，熟冬笋185g，熟猪油75g，淀粉50g，胡椒粉2g，精盐5g，味精2g，芝麻油15mL，白糖15g

　　3、辅料

　　小苏打3g，花生油10mL

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　鲜虾仁加精盐、小苏打拌匀，腌渍15~20min，漂洗干净，沥干水分，一半改刀切丁，一半捣成泥状。肥猪肉片成大薄片，焯水漂净后切成细粒；熟冬笋切成细丁，焯水漂净后挤去水分，加熟猪油拌匀；虾仁入盆内加淀粉拌匀，加精盐、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、肥猪肉粒、笋丁拌和为虾饺馅，冷藏备用。

　　2、面团调制

　　澄粉、薯粉拌匀过筛后放入面盆内，加精盐，倒入开水，烫成熟粉团，稍焖后加入淀粉，揉匀后加入熟猪油揉成光滑的粉团，饧制。

　　3、生坯成型

　　粉团搓条、下剂，用厨刀压成直径约为6.4cm的圆皮，上馅，捏成弯梳饺形，放入刷过油的小蒸笼内。

　　4、生坯熟制

　　旺火蒸4min即可