一、原料

　　1、材料

　　活虾100克，熟虾肉100克，猪肥肉200克，竹笋50克，澄粉200克

　　２、调料

　　盐、淀粉、白糖、香油、猪油、胡椒粉各适量

二、做法

　　1、澄粉加淀粉、盐、温水揉成面团，饧-会儿，将饧好的面团加猪油揉匀。

　　2、将虾肉洗净，剁成蓉；熟虾肉切碎；猪肥肉用沸水焯一下，切成丁；将竹笋洗净，去皮，切成丝，加入猪油和胡椒粉搅拌入味。

　　3、将生虾蓉、熟虾肉粒、肥肉丁、笋丝加入盐、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻10分钟。

　　4、将和好的面搓成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮，包入虾肉馅，捏成饺子形状，放入蒸笼中蒸10分钟即可。