一、材料

　　鸡蛋，韭菜，水调面团，姜末，葱花，盐，味精，色拉油

二、制作方法

　　1、韭菜洗净，控干水分，切成细末待用；鸡蛋打入碗中，搅匀。

　　2、锅放油烧热，投入姜末、葱花炸香，倒入蛋液炒至蛋液凝固，起锅，与韭菜末同放容器内，加盐，味精，搅拌均匀成韭菜鸡蛋饺馅待用。

　　3、将水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成韭菜鸡蛋饺生坯。

　　4、锅置火上，放入清水烧沸后下入饺子生坯，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，待饺子浮出水面时即可捞出装盘。