一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，热水110毫升，冷水40毫升

　　2、馅料

　　西葫芦150克，猪肉150克

　　3、调料

　　生抽1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡蛋清1个，香油1/2茶匙，盐适量

二、做法

　　1、热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅匀，再倒入冷水搅匀。

　　2、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　3、猪肉剁成末，加入所有调料，朝一个方向搅匀。

　　4、西葫芦擦丝，用手挤去多余的水分。

　　5、西葫芦丝放入肉末中，搅匀。

　　6、醒好的面团分成每个约50克重的剂子，将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面片。

　　7、将馅料均匀地铺在面片上，将面片的两端向中间折叠。

　　8、再对折一次，将两头按紧。

　　9、平底锅倒油，放入西葫芦肉饼，中小火烙约1分钟，然后加入少许水，盖上锅盖。水干后打开锅盖，烙至两面金黄即可。

三、注意事项

　　1、西葫芦擦丝后会出很多水，一定要挤干，以免拌入肉末后水分太多使馅料变稀。

　　2、烙肉饼时火不要太大，中小火即可，以免饼表面烧焦而中间还未熟透。可先将饼烙1分钟，然后沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，这样肉饼更易熟透。水干后要打开锅盖再烙一会儿，这样肉饼就会外焦里嫩。