一、材料

　　1、原料

　　1）低筋面粉100克，泡打粉1/4小匙，苏打粉1/8小匙

　　2）色拉油50克，糖粉50克，蛋黄1颗(22克)，核桃仁少许

　　2、特殊用具

　　手动打蛋器，手执面粉筛，橡皮刮刀刮板

二、烤制

　　以上下火、175℃、中层烤12分钟。

三、做法

　　1、将材料1）的粉类全部混合均匀，过筛，备用。

　　2、色拉油内加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。

　　3、加入糖粉用手动打蛋器搅拌至溶化。

　　4、加入过筛粉类。

　　5、用橡皮刮刀将油、粉翻拌均匀呈团状，如上图。

　　6、核桃仁切成1/4段，放入烤箱中层，以150℃烤5分钟。

　　7、面团放置案板上，用双手抓捏成长条状。

　　8、再用刮板将面团分割成15等份的小段。

　　9、将分成小段的面团搓成圆形，用大拇指在中心按扁，中间放一颗核桃仁即可。

　　10、放入烤盘，中间留足空隙。烤箱于175℃预热，以上下火、175℃、中层烤12分钟即成。

四、注意事项

　　1、传统的核桃酥是用猪油做的，现代人追求健康就用植物油(又称色拉油）来做。所选用的植物油一定要无味、色淡，如橄榄油、葵瓜子油、玉米油等，不要用花生油等口味重的油。

　　2、烤核桃时不需要事先预热烤箱，直接入炉烘烤即可，烤时要在旁边看护以免烤糊。