一、材料

　　1、原料

　　酥皮：黄油48克，蛋黄（打散）20克，奶粉10克，低筋面粉80克

　　面包：高筋面粉115克，清水105毫升，低筋面粉60克，奶粉30克，酵母粉5克，鸡蛋30克，黄油20克

　　2、调料

　　糖粉40克，细砂糖25克，盐1克

二、制作步骤

　　1、黄油与糖粉混合，用橡胶刮刀翻拌均匀。

　　2、用手动打蛋器打至泛白色，分两次加入蛋黄液，搅匀。

　　3、加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌成团。

　　4、将面团包保鲜膜，入冰箱冷藏1小时至变硬。

　　5、将15克高筋面粉和65毫升清水混合成汤种。用汤种法制作发酵面团，将其分割成6等份（每份约50克)，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。将冷藏过的酥菠萝皮面团均分成6等份，搓圆。

　　6、将6个面包面团分别成圆饼状，用双手轻轻按压面团，将面团中的空气挤压出来。

　　7、用刮板刮起面包面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。

　　8、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼状，用菠萝皮包住面包面团。

　　9、翻面后，用刮板在菠萝皮上纵横压上条纹。

　　10、将酥菠萝面包坯放入烤盘中，室温（28℃)发酵约20分钟，发酵至两倍大，烤箱预热至180℃，烤盘放入烤箱中层，以上下火180℃烤15-18分钟即可。