一、用料

　　1、塔皮

　　奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量

　　2、馅

　　熟南瓜泥250克，鲜奶150毫升，鲜奶油120克，砂糖60克，全蛋液70克肉桂粉3克，豆蔻粉3克，朗姆酒20毫升，柠檬皮少许

二、制作方法

　　1、将塔皮部分的奶油、糖浆混合，拌匀。

　　2、分次加入蛋黄，拌透。

　　3、加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和柠檬皮，拌匀成面团。

　　4、将面团倒在案台上，用手堆叠成纯滑面团。

　　5、用擀面杖将面团擀薄。

　　6、用切模切成塔皮。

　　7、将塔皮捏入塔模内，备用。

　　8、将馅部分的所有材料充分混合，拌成糊状。

　　9、然后过筛。

　　10、将过筛后的馅糊填入塔模内，装至九分满。

　　11、入炉以150C的炉温烘烤。

　　12、 烤约30分钟，至完全熟透后，出炉冷却即可。

三、注意事项

　　烘烤时要低温慢烤，馅料过筛后会更细滑，过筛时要选用细网的筛子，效果更好。南瓜用水煮或用锅蒸熟后，直接用刀面压，就可成南瓜泥，蒸的南瓜比煮的南瓜糖分保留要多。