一、用料

　　1、派皮

　　奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量

　　2、馅

　　清水200毫升，砂糖110克，玉米淀粉30克，奶粉20克，蛋黄40克，柠檬皮、柠檬汁各适量，蛋清60克

二、制作方法

　　1、将派皮部分的奶油、糖浆混合拌匀，再分次加入蛋黄，拌至透彻。

　　2、然后加入低筋面粉、奶香粉、吉士粉和柠檬皮，拌匀成面团。

　　3、将面团倒在案台上，用手搓择至表面光滑。

　　4、取出造量面团，擀成圆形薄片。

　　5、卷起面皮铺于派模内，再用擀面杖将边缘压平。

　　6、用叉子在表面扎孔备用。

　　7、入炉以150℃的炉温烤至熟透，出炉备用。

　　8、将馅部分的清水、砂糖、玉米淀粉、奶粉混合，加热煮熟。

　　9、加入蛋黄、柠檬皮、柠檬汁，拌匀。

　　10、然后将步骤9倒入预先准备好的派模内。

　　11、先慢后快，将蛋清打至鸡尾状。

　　12、用裱花袋装上打好的蛋清并以点装饰表面，再用火枪着色即可。

三、注意事项

　　派皮成型后，先放入烤炉内烤熟，烤制时间可根据实际派皮的大小和厚度自行控制，呈金黄色即可。煮馅时要用小火，将所有材料都搅拌均匀，砂糖完全溶化即可，不要煮制过久，以避免煮焦。