一、原料

　　1、材料

　　鸡腿肉400克，鲜冬菇100克，大米75克，净油菜适量

　　2、调料

　　葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各少许，蚝油、酱油各2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙

二、制作步骤

　　1、鸡腿肉去掉杂质，用清水洗净，改刀切成块，放在容器内，加入料酒、酱油、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、味精、葱丝、姜丝拌匀。

　　2、鲜冬菇用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，去蒂，改刀切成小块。

　　3、锅中加油烧热，下入冬菇丝炒出香味，再倒入鸡块，用旺火煽炒3分钟，出锅装盘。

　　4、锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝，加入料酒、白糖、酱油及适量清水煮沸，倒出。

　　5、将泡好的大米放入砂煲内，加入少许植物油及适量清水煮成米饭，再放入滑鸡焖5分钟，放上净油菜，烹入炒好的味汁，即可出锅。