一、原料

　　1、材料

　　鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克

　　2、调料

　　葱段少许，姜片少许，精盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，酱油1大匙，料酒1大匙，蚝油1大匙，高汤250克，植物油适量

二、制作步骤

　　1、胡萝卜去根及外皮，洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

　　2、大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水，再放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出。

　　3、鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，刳上花刀，，再切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌制入味。

　　4、锅置火上，加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至呈金黄色，捞出。

　　5、锅留底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鸡腿块。

　　6、然后加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸。

　　7、再转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。