一、原料

　　1、材料

　　大米200克，鳝鱼150克，芥蓝3棵

　　2、调料

　　盐、料酒、味精、白胡椒粉和白糖各适量

二、制作步骤

　　1、大米洗净，放入清水浸泡30分钟；芥蓝去老梗，入沸水中焯烫软；鳝鱼切成小块，入沸水中焯烫，捞出备用。

　　2、锅置火上，倒油烧至七成热，先放入鳝鱼块煎至五成熟，再加少量水、盐、味精、料酒、白胡椒粉和白糖烧至七成熟，关火，取出鳝鱼块。

　　3、大米放入砂锅中，加水，焖煮至水分稍干时，放入鳝鱼块、芥蓝，淋入烧鳝鱼的原汁，加盖焖煮至熟透即可。

三、注意事项

　　鳝鱼块不必煎至熟透即可盛出，再和米饭一起焖熟。