一、原料

　　1、材料

　　米饭（冷）400克，鸡蛋1个，虾仁、火腿丁各50克，洋葱半个，胡萝卜、葱各1根，毛豆仁少许。

　　2、调料

　　调料A.盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉各适量；B.白糖、茄汁各少许。

二、制作步骤

　　1、虾仁洗净，去虾线后沥干，加调料A拌匀，腌渍片刻。

　　2、洋葱、胡萝卜均洗净，切丁；葱洗净后切末；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

　　3、将胡萝卜丁、毛豆仁放入沸水中焯烫，捞出沥干，备用。

　　4、锅置火上，倒入适量油，将虾仁爆炒至熟，盛出。

　　5、锅内继续放油烧热，倒入蛋液翻炒至七成熟，随即加入米饭翻炒，拌入调料及所有材料一起炒匀入味，即可盛出。