取1g面粉试样，加入一定活性的α-淀粉酶溶液46ml，在30℃水浴中保温1h，然后加入10%硫酸2ml，停止酶反应。再加入12%钨酸钠溶液，沉淀蛋白质，过滤后，取一定滤液，测定其麦芽糖含量。麦芽糖的测定采用氰化钾法，用硫代硫酸滴定，查表得到麦芽糖的含量，带入法兰德公式计算破损淀粉值。

　　破损淀粉值=（5×麦芽糖值-3.5）×6法兰德单位