第一阶段：冷风定条，自然蒸发挂面表面的水分，使面条水分降到28%以内。

　　第二阶段：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热，使面条内部的水分向外扩散，使面条水分降到25%以内。

　　第三阶段：升温，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使面条降到16%以内。

　　第四阶段：降温散热，散发面条的热量，再蒸发部分水分，使面条水分达到12.5%～14.5%。