传统锅贴一般采用传统的水打馅料，就是把肉馅调味后分次加上姜葱水搅打，而鸡汁锅贴饺是用老鸡熬煮成鸡汤，加入猪肉皮熬煮成肉皮冻而成，切碎后加入煮熟的鸡肉，再放入调料等成馅料，具有底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜的特色。

一、原料

　　面粉400克，老鸡1只，猪肉皮300克，葱末、姜末各25克，五香粉、泡打粉各少许，精盐、料酒各2小匙，味精、酱油、香油各少许，植物油各适量

二、做法

　　1、将老鸡洗净，剁成大块，放入清水锅内煮1小时，取出老鸡块，取净熟鸡肉，切成小粒；鸡汤锅内下入猪肉皮，续煮2 小时，出锅晾凉成冻，切成碎粒。

　　2、将鸡肉粒、肉皮冻加上葱末、姜末、精盐、味精、酱油、五香粉、香油、料酒拌匀成馅料。

　　3、将面粉、泡打粉加上清水和成面团，易好，搓成条，下成面剂，擀成皮，包入馅料，捏成生坯，放入煎锅中，淋入植物油和清水，煎烙约5分钟，待底部呈金黄，取出装盘即成。

三、注意事项

　　鸡汁锅贴饺营养丰富，含有多量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的食疗功效。