一、泡打粉的作用

　　泡打粉是食品加工最常用的膨松剂，它在食品的加工过程中可以发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松，所以泡打粉又被人们称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等。泡打粉被广泛用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种食品的制作，是食品加工使用十分广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉已和酵母一样在众多食品的制作中起着十分重要的作用，可以说现代食品工业已经离不开泡打粉这一复配膨松剂，泡打粉和酵母产气效果一样，而产气机理不同，酵母是发酵产气，而泡打粉遇水可以快速发生反应产生二氧化碳气体。酵母的产气效果往往受环境温度的影响很大，而且发酵时间较长，而泡打粉对环境温度、湿度要求不是很严格，而且反应产气速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的应用介绍

　　泡打粉在烘焙食品应用十分广泛，烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使得食品的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西点、饼干等，种类十分繁多。为了使食品在烘烤过程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以说泡打粉要比酵母在烘焙食品中的应用更为广泛。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　泡打粉在发酵面食中的应用具有很好的效果，包子、馒头、烧饼、发糕等发酵面食的传统发面都是采用酵母，而酵母发面对环境温度、湿度以及发酵时间都有比较严格的要求，有时会因发酵条件控制不好而影响酵母产气效果。而泡打粉能够配合酵母产气，弥补酵母的产气不足，缩短面团的发酵时间，所以越来越多的发酵面食加工户开始把泡打粉酵母搭配使用，以使发面的效果。

五、泡打粉在油炸食品中的应用介绍

　　泡打粉也是复配膨松剂，在油炸食品中应用也十分广泛，大家最为熟知的油条就是油炸食品，也是我国主要的早餐食品，油条的传统制作方法是采用明矾加碱，而明矾和碱复配在一起就是泡打粉，也叫油条膨松剂。另外、麻花、油饼、丸子、麻团等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松剂加工制作而成。