一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发泡粉，是食品加工中经常用到的膨松剂，它在食品中的作用主要是产生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的食品体积膨大、内部结构疏松，主要适用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的作用机理

　　在食品制作中，泡打粉和酵母的产气效果一样，在食品的制作中起着非常重要的作用，但是在作用机理上却有着本质的区别，酵母是微生物，主要是发酵产气，所以产气效果受温度以及湿度的影响较大，发酵时间馒。而泡打粉的产气速度非常快，遇水就可以快速反应产生二氧化碳气体，同时受温度和湿度的影响较小，所以，非常适合食品的快速制作，是现代食品工业中经常用到的添加剂。

三、泡打粉在烘焙食品中的功效

　　烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使原料的淀粉糊化、蛋白质变性等一系列变化后做出的食品，这种食品的种类很多，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，在制作此类食品过程中，泡打粉要比酵母的使用更加广泛，泡打粉能有效地增大烘烤食品的体积，使做出的食品个大饱满。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　馒头、包子、烧饼、发糕等属于发酵面食，发酵面食加工户在制作这些面食时都是采用酵母发面，但发面效果往往却不稳定，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，如果控制不好，就会影响酵母的发酵效果，所以，不少面食加工户在制作时一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反应速度很快，能够有效地弥补酵母产气的不足，缩短发面的时间，使得做出的面食质量更加稳定。

五、泡打粉在油炸食品中的作用

　　油条膨松剂属于复配膨松剂，也是泡打粉，主要是由明矾和碱复配而成，它可以代替传统的盐、碱、矾进行油条的炸制。油条和麻花、油饼、麻团等都属于油炸食品，是老百姓喜爱的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鲜美的油炸食品。