一、泡打粉的介绍

　　泡打粉主要是应用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种面食制品的复配膨松剂，通常也被称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等，它主要是利用食品在加工过程中发生中和反应生成二氧化碳气体来增大所加工食品的体积，同时使加工出的食品结构疏松、口感松软，是一种在食品加工中最常见的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母区别有哪些

　　泡打粉和酵母都是现代食品工业生产中不可或缺的食品添加剂，它们都具有很好的产气效果，都可以达到起发作用，但是二者的作用机理却不尽相同，酵母是微生物，是靠酵母菌产气，所以在发酵的时候受温度、湿度的影响大，发酵速度慢。而泡打粉的作用机理主要是遇水发生反应产生二氧化碳，所以受温度和湿度的影响比较小，产气速度非常快，比较适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

　　面包、蛋糕、西点、饼干等都属于烘培食品，烘焙食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使物料的蛋白质变性、淀粉糊化等变化后作出的食品，在这类食品的制作过程中，泡打粉的使用要比酵母更加广泛，烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品体积变大，同时，口感也更能满足购买者的需要。

四、泡打粉在发酵食品中的作用

　　酵母是最方便的发面原料，但面食加工户在制作面食时却往往使用不好，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，温度、湿度的过高、过低都直接影响酵母的使用效果，而泡打粉却能够很好的弥补这一缺陷，在制作发酵面食时搭配使用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得做出的发酵面食如包子、馒头、烧饼的起发度和蓬松度更好。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油炸食品是我国传统的食品之一，其代表有油条、油饼等，传统方式制作油炸食品一般都是用碱和矾，但也有不少客户在使用油条膨松剂，其实，油条膨松剂也是泡打粉，也是由碱和矾复配而成，泡打粉不但能够进行油条、油饼的制作，同时也可以制作麻团和麻花等其它油炸食品。